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小貼士

1.排骨一開(kāi)始的腌制不能長(cháng)，5分鐘就差不多，用鹽腌制太久肉會(huì )變老； 2.蓮藕和胡蘿卜稍后放是因為蔬菜不宜煮太久，所以在出鍋前15分鐘加比較合適； 3.胡蘿卜事先炒了一下，這樣營(yíng)養會(huì )更容易被吸收； 4.排骨煮到最后表面的面粉和雞蛋液會(huì )脫落，但不會(huì )影響湯的色澤，反而因為有少量的面粉，湯水變得濃稠了； 5.煲湯就不用放味精什么的，因為排骨本來(lái)就很鮮美。