扁豆
豬肉小貼士
1、做這道菜，扁豆一定選非常嫩，不會(huì )拉絲的。 2、為什么不用勤翻炒而不糊呢，就是因為扁豆嫩，水份大，再加上蓋上蓋子，水氣得到很好的保存通過(guò)蒸氣加熱扁豆。 3、快出鍋的時(shí)候再放蒜，但蒜要在準備階段就要切碎，因為只有碎被切開(kāi)，里面的物質(zhì)遇到空氣并持續15分鐘后大蒜解毒的功能才能發(fā)揮出來(lái)。這樣又起到了殺菌的作用，又不會(huì )讓蒜變軟變面從而失去香氣。
小貼士
1、做這道菜，扁豆一定選非常嫩，不會(huì )拉絲的。 2、為什么不用勤翻炒而不糊呢，就是因為扁豆嫩，水份大，再加上蓋上蓋子，水氣得到很好的保存通過(guò)蒸氣加熱扁豆。 3、快出鍋的時(shí)候再放蒜，但蒜要在準備階段就要切碎，因為只有碎被切開(kāi)，里面的物質(zhì)遇到空氣并持續15分鐘后大蒜解毒的功能才能發(fā)揮出來(lái)。這樣又起到了殺菌的作用，又不會(huì )讓蒜變軟變面從而失去香氣。
