米飯
雞蛋小貼士
1、米飯一定要炒干爽以后再加蛋。泰國香米炒出來(lái)效果最好。 2、若沒(méi)有魚(yú)露，可用幾滴蠔油代替。 魚(yú)露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚(yú)加鹽發(fā)酵蒸餾而來(lái)，先用用石磚堆砌成石池塘,而後再將鮮魚(yú)及水放入;白日日曬,晚上加蓋蓋密;這樣子的方式讓它週而復始的來(lái)個(gè)3至6個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間之後即有魚(yú)水.再將糖、大蒜、辣椒及檸檬等物調入即是魚(yú)露. 一般來(lái)說(shuō)，會(huì )應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時(shí)只要加入一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，因為魚(yú)露的味道比較鹹，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚(yú)露來(lái)替代，用魚(yú)露調味，也會(huì )讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。
