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炸烹是一種將食材先用油炸至金黃酥脆,再在鍋中加入調味料快速翻炒至入味的烹調方法。

成品菜肴外酥里嫩,口感鮮香濃郁,味道豐富多層次。

食材要選用新鮮、質(zhì)地細嫩的原料。 油溫要適中,不宜過(guò)高或過(guò)低,以保持食材外酥里嫩的口感。 炸制時(shí)要翻動(dòng)均勻,避免粘連或炸焦。 烹炒時(shí)要快速翻炒,使食材均勻受熱和入味。

適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等食材,如炸烹蝦仁、炸烹雞塊、炸烹茄子等。