里脊
雞蛋小貼士
做好木須肉，看起來(lái)容易，其實(shí)不容易，但是也沒(méi)有想象的那么難。只要掌握肉片的腌漬，和火候，就會(huì )做出超級好吃的木須肉—— 1，肉片，我謹遵“一夫上漿法”：就是肉片先不用淀粉抓拌，先用鹽胡椒食用油腌漬，臨上鍋再拌淀粉，這樣不容易脫漿，也更嫩。 之所以用食用油，不用蛋清，因為蛋清你用不好就會(huì )在炒制得時(shí)候出現很多白色的渣滓。 2，炒制時(shí)間：全程中大火，肉片五成熱倒入料汁（就是肉片外面全部變白），料汁就是生抽老抽，白糖料酒兌好，在碗里，會(huì )節省很多時(shí)間也不會(huì )手忙腳亂。翻炒勻了就放木耳和金針菜，大概八成熟。最后倒入黃瓜和紅椒。ok了。 3，為什么老抽和生抽兌著(zhù)放，因為只放生抽顏色太淺，老抽少許可以增色，但是好醬油的顏色才會(huì )很好看。
