雞胸肉
油炸花生米小貼士
此菜特點(diǎn)；顏色紅亮、味道濃香、雞丁滑嫩、花生酥香、咸甜微辣、回味無(wú)窮。 溫馨提示； 1、雞丁大小盡量切的均勻，以一厘米見(jiàn)方為好。漿制時(shí)要反復的抓勻，要把雞丁抓到粘稠吸干水份為止。 2、在滑炒雞丁時(shí)，雞肉將一變色即可撈出，此時(shí)的雞丁基本五成熟，撈出后利用油溫的余熱就會(huì )達到七成熟，如滑久了，雞丁會(huì )老，吃起來(lái)口感就不嫩滑了，因此，滑炒時(shí)動(dòng)作一定要快，全部炒制操作的過(guò)程不超過(guò)5分鐘。 3、碗汁的勾兌，各種調料的比例要合適，菜成品后，要能吃出甜咸微酸回口香辣，口味才會(huì )最佳。 4、紅綠椒的配料不要多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以，過(guò)去這道菜是不放配料的，因此稍加點(diǎn)綴即可。
