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脆炸與酥炸相似,但更注重外皮的酥脆感。通常使用脆漿(如脆炸粉、面包糠等)來(lái)裹住食材,再放入熱油中炸至金黃酥脆。

外皮非常酥脆,內里保持鮮嫩,色澤金黃誘人。

選用適合的脆漿材料;裹漿時(shí)要均勻且緊密;油溫要適中且穩定。

適用于需要特別酥脆口感的食材,如脆炸雞翅、脆炸薯條。