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五香鹵雞

五香鹵雞

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主料

半只
老姜
一塊
高湯
1000克
老鹵水
1000克
沸水
100克

佐料

白豆蔻 、 八角 、 桂皮 、 小茴香 、 花椒 、 草果 、 香葉 、 干辣椒 、 香蔥 、 鹽 、 冰糖 、 色拉油

制作方法

小貼士

tips： 炒糖色時，要熱鍋涼油，用小火慢炒，糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻，否則再繼續(xù)炒的話，糖色會變苦。 鹵料中的各種香料，如果大家覺得配起來麻煩，可以直接去超市購買包裝好的專用鹵味調料，每次用的時候就剪開一小包，非常方便。 鹵水中最好不要加醬油來調色，因為醬油久煮會有酸味，影響最后鹵菜的味道，甚至會影響老鹵水的品質。鹵菜的調色都是用炒的糖色來調的，所以不用擔心鹵菜成品的顏色不好哦。