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小貼士

1.在網(wǎng)上看到大家煮粥時(shí)不是用冷水就是用開(kāi)水來(lái)煮，而山西人煮粥是用似開(kāi)非開(kāi)的水來(lái)煮。也就是在煮水的過(guò)程中聽(tīng)到響聲后就可以放入食材了，這樣煮出來(lái)的粥更香滑。 2.煮大米粥時(shí)加入一點(diǎn)食鹽和食用油，這樣大米粥更易熟爛。 3.核桃用刀切碎一點(diǎn)，比用大塊的核桃熬出來(lái)的粥核桃味濃。 4.熬粥的過(guò)程中要間隔性的攪拌是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：將大米下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地攪動(dòng)，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。