海帶(浸)
海帶，褐藻門(mén)游孢子綱海帶目海帶科海帶屬。個(gè)體大、生長(cháng)快、經(jīng)濟價(jià)值高的一種大型褐藻，因其生長(cháng)在海水，柔韌似帶而得名。自然分布于太平洋西北部沿岸，屬冷溫帶海藻。 海帶主要是自然生長(cháng)，也有人工養殖，多以干制品行銷(xiāo)于市，質(zhì)量以色褐、體短、質(zhì)細而肥厚者為佳。海帶有“長(cháng)壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽(yù)。海帶是一種褐藻，藻體褐色，一般長(cháng)2～4米，最長(cháng)達7米�？煞止讨�(zhù)器、柄部和葉片三部分。固著(zhù)器叉形分枝，用以附著(zhù)海底巖石。柄部短粗，圓柱形。葉片狹長(cháng)，帶形。生長(cháng)于水溫較低的海中，分布于中國北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯(lián)太平洋地區沿巖。我國北部及東南沿海有大量養殖。 海帶營(yíng)養豐富，含有較多的碘質(zhì)、鈣質(zhì)，有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用，也可以做熱炒菜。除食用外，海帶還可以制海帶醬油、海帶醬、味粉，海帶還可以加工成脆片，海帶脆片成為新的海洋類(lèi)休閑食品。日本人用海帶磨成粉，作為紅腸等食物的添加劑，把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。工業(yè)上用海帶提取鉀鹽、褐藻膠、甘露醇，用來(lái)代替面粉漿紗、漿布，制酒時(shí)用作澄清劑，還可作醫療用品。
猴頭菇(鮮)
猴頭菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚(yú)翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱(chēng)。這種齒菌科的菌類(lèi)，菌傘表面長(cháng)有毛茸狀肉刺，長(cháng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱(chēng)。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱(chēng)。
竹節蝦仁(原汁凍)
蝦體小者稱(chēng)為蝦錢(qián)。體呈淺黃，具藍褐色橫條斑花紋，尾尖為鮮藍色。甲殼較厚，額角略呈彎弓形，上緣具8—10齒，下緣具1—2齒，額角側溝很深，伸至頭胸甲后緣，肝脊、胃脊極明顯。額角后脊具中央溝。第一步足無(wú)座節刺，雄性交接器中葉頂端有粗大突起，雌性交接器呈圓柱形。成蝦雌大于雄，體長(cháng)可達12—20厘米，體重為20—25克。肉味鮮美，耐干露，適于活體運銷(xiāo)，營(yíng)養價(jià)值與其他對蝦相近。
河鯽魚(yú)
鯽魚(yú)營(yíng)養全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚(yú)類(lèi)，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚(yú)四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。鯽魚(yú)體側扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無(wú)須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚(yú)。鯽魚(yú)肉嫩味美，營(yíng)養價(jià)值較高，但刺細小且多。
滑子蘑(干)
從美食的角度來(lái)看，滑子蘑可是一種難得的美味。它的口感滑嫩，帶有一種特有的鮮香。你可以用它來(lái)炒菜，或者做成湯料，都能為餐桌增添一份特別的風(fēng)味。更值得一提的是，滑子蘑不僅美味，還營(yíng)養豐富，含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維以及多種維生素和氨基酸，對人體健康大有裨益。
鳡魚(yú)
鳡魚(yú)，生活在江河、湖泊的中上層，游泳迅速，行動(dòng)敏捷，是一種主要以魚(yú)類(lèi)為食的典型的兇猛魚(yú)類(lèi)，也是大型的淡水經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)。該魚(yú)生長(cháng)快、個(gè)體大、肉味鮮美，一向被視為高檔淡水魚(yú)類(lèi)。近幾年來(lái)，由于山區水利工程的建造、水域環(huán)境的惡化等原因，使鱤魚(yú)自然資源急劇下降，現今，除長(cháng)江及與長(cháng)江直接相通的湖泊中尚可捕到鱤魚(yú)外，絕大部分的江河、湖泊已難尋鱤魚(yú)蹤跡。
黑魚(yú)
黑魚(yú)是淡水魚(yú)類(lèi)中的佼佼者，以其肉質(zhì)細嫩、味道鮮美而聞名。它的肉質(zhì)富含蛋白質(zhì)、必需氨基酸以及多種微量元素，營(yíng)養價(jià)值高。其滑嫩的口感和較少的魚(yú)刺使其成為家庭餐桌上的�？�。簡(jiǎn)而言之，黑魚(yú)是一種美味與營(yíng)養兼具的淡水魚(yú)類(lèi)。
鮰魚(yú)
鮰魚(yú)與河豚、刀魚(yú)、鰣魚(yú)并稱(chēng)為“長(cháng)江四鮮”，最有名的就是它的魚(yú)鰾，曾經(jīng)是貢品，干制后為名貴魚(yú)肚，形狀和位于石首市的筆架山非常相似，因此得名筆架魚(yú)肚。 春冬兩季，長(cháng)江江口鮰魚(yú)體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，色香味具全，有很高的營(yíng)養價(jià)值，正是品嘗的最佳時(shí)令，為配席之佳選。蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)贊它曰：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人”。詩(shī)中道出了鮰魚(yú)的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚(yú)皮肥美，兼有河豚、鯽魚(yú)之鮮美，而無(wú)河豚之毒素和鯽魚(yú)之刺多。
海帶(干)
海帶又名江白菜，是一種生長(cháng)在海底巖石的澡類(lèi)，多在沿海地區養殖。海帶含有大量的營(yíng)養，它含有豐富的鉀、碘等礦物質(zhì)，這種物質(zhì)對人體有很大的營(yíng)養，海帶其實(shí)還可以瘦身，它具有“堿性食物之冠的美稱(chēng)”。
猴頭菇(干)
談及猴頭菇，人們總會(huì )想起它那獨特而鮮美的風(fēng)味。猴頭菇的肉質(zhì)鮮嫩，口感滑爽，帶有一絲淡淡的甜味，香氣撲鼻。無(wú)論是用來(lái)燉湯、炒菜還是作為餡料，它都能為菜肴增添一份特別的鮮美。品嘗一口用猴頭菇制作的佳肴，仿佛能感受到大自然的呼吸，讓人陶醉其中，欲罷不能。
