山藥

薯蕷，通稱(chēng)山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。 原產(chǎn)山西平遙、介休，現分布于我國華北、西北及長(cháng)江流域的江西各省區。栽種者稱(chēng)家山藥，野生者稱(chēng)野山藥；中藥材稱(chēng)淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營(yíng)養豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類(lèi)的小吃。我國主產(chǎn)于河南省北部，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類(lèi)。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內，含博愛(ài)、沁陽(yáng)、武陟、溫縣等縣）所產(chǎn)山藥名貴，習稱(chēng)“懷山藥”，素有“懷參”之稱(chēng)，為全國之冠�，F國內有兩個(gè)地方的山藥已申請了國家地理標志保護產(chǎn)品，一種是“鐵棍山藥”其產(chǎn)自河南焦作；另一種是“陳集山藥”其產(chǎn)自山東省菏澤市陳集鎮，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”。 山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營(yíng)養成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛贊山藥為“理虛之要藥”。